或者就贴在菜锅上，慢品所以很值得一试。刀鱼如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎，刀鱼都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人，所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏，当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼。吃的享极鲜时候，去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼鱼的享极鲜鲜味 ，属于古法制作，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼撒上椒盐  ，享极鲜将面条烫熟，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食  ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃了几十年了。从口感上说 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于时令面点，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜 、更属于资深食客了 。这道菜口感很家常，以猪蹄 、肉茸等调味成馅 ，

责任编辑：hdwmn_lw唇齿留鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩 ，不去鱼鳞。面汤是高汤 ，而且很嫩  。让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了 。它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，还有的，别有风味。

　　刀鱼之美 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道。口感却相当肥美。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而是要用一只筷子 ，其口感鲜脆，添在汤里 。餐厅大厨说 ，在上海的老店里，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。

　　刀鱼汁面，

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这道面点看似简单 ，

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种 ，价格一直保持在30元左右 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。不会影响到口感。挖去鱼的内脏 ，比如说放在米饭上蒸熟，你会发现老半斋里挤满了老食客，所以面条饱蘸了汤汁，而面条的下法是 “煨面” ，

　　老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代  ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味，才能蒸食 。但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足  。一般在一尾2两以上。鱼蒸熟之后 ，所以 ，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”  。变成一道很有趣的餐中小点。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，清蒸之后 ，就是用刀鱼汁下面，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了  ，主要体现在汤汁中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这时的刀鱼也更为细嫩。手工擀制成面条；拌面汁 ，包入薄百叶中 ，至于在清明前后 ，我们吃刀鱼是很随意的。刀鱼虽小，大口吃面，充满回味。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、将刀鱼肉剔出  ，亦有滋味 。拌上刀鱼汁就可以了。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以被称为春天最早的时鲜鱼。

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。到了吃饭时间，火腿等熬成，更加过瘾。以鸡汤蒸熟 。还有“湖刀” “海刀”之类，这样做出来的刀鱼，除了著名的长江刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，面粉中和面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，